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NOS COUPS DE COEUR : LES TOP RECETTES DE NOS STAGIAIRES

La Quiche aux oignons caramélisés aux épinards et au bleu de Laure Avril 2008

Ingrédients : 1 Pâte brisée  + pour la Garniture : 2 cs d'huile végétale, 500 g d'oignons coupés en rondelles fines, 1 cc de sucre en poudre, 100ml de vin rouge, 50g de beurre, 250g d'épinards, 1 pincée de noix de muscade, 200ml de crème fraîche épaisse, 200g de fromage bleu fort (roquefort par ex), 4 œufs battus.

- Faire chauffer l'huile dans 1 grande poêle, ajoutez l'oignon et cuire à feu doux jusqu'à transparence.

- Augmenter la température et ajouter le sucre, laisser cuire jusqu'à ce que l'oignon caramélise, verser le vin cuire jusqu'à évaporation. Saler, poivrer et réserver.

- Faire fondre le beurre dans une poêle et faire frire les épinards, jusqu'à ce qu’ils ne rendent plus de jus, saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Hacher menu.

- Faire fondre crème et roquefort dans une casserole, arrêter avant l'ébullition, saler, poivrer et laisser refroidir avant d'ajouter les oeufs.

- Sur le fond de tarte étaler les oignons, puis les épinards et enfin ajouter le mélange au roquefort

- Enfourner à 180° entre 30 et 50mn selon le four.

La Tarte aux champignons de Laure Avril 2008, avril  et mai 2009

Ingrédients : 1 Pâte brisée  + pour la garniture : 60g de beurre, 400g de champignons émincés, 2 échalotes finement hachées, 1 œuf, 3 jaunes, 200ml de crème liquide, 50cl de lait, 125g de gruyère râpé

- Réchauffer la pâte à blanc environ 15mn               

- Pour la garniture faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les champignons les faire sauter jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau, ajouter l'échalote laisser cuire encore 1ou 2 mn, réserver.

- Battre l'œuf et les 3 jaunes, la crème et le lait saler et poivrer.

- Verser les champignons sur le fond de tarte, bien repartir, puis le mélange oeuf, crème, lait, saupoudrer de gruyère râpé puis enfourner pendant 30 à 40 mn

Le gâteau  "Fête des mères"  de Laure

(Amande-Noisette, sans farine)

 Ingrédients

4 blancs d’œufs battus en neige, 50g de beurre clarifié, 125g poudre amande, 125g poudre noisette,

100g de sucre, Le jus d’une orange

- Mélanger la poudre d’amande, de noisette, le sucre, le beurre et le jus d’orange.

- Incorporer délicatement une cuillère de blanc en neige, puis tous les blancs en neige

- Beurrer un moule en verre (de préférence ça éviter au fond de bruler) le fariner.

- Enfourner pendant 30 à 40mn jusqu’à ce que la pointe d’un couteau planter au centre ressorte propre.

Le Clafoutis aux framboises de Noémie mai 2009

Ingrédients pour 8 personnes :

250g de crème fraîche, 4 œufs, 1 grand verre de lait, 60g de maïzena, 2 sachets de sucre vanillé, 150g de sucre semoule, 500g de framboises, 1 pincée de sel.

- Beurrer un plat allant au four, de 25cm de diamètre environ, et disposer les framboises au fond.

- Dans une terrine, mettre la maïzena, le sucre, le sucre vanillé, le sel, 2 œufs entiers battus en omelette + 2 jaunes.

- Mélanger progressivement. Incorporer ensuite la crème fraîche et le lait pour obtenir une pâte fluide.

- Verser sur les fruits. Faire cuire à four moyen (th. 6 - 200°C) pendant 30 minutes. Servir tiède ou froid.

Le Paté de poivrons de Catherine mars 2010

 Ingrédients  :

6 oeufs, 4 poivrons rouge, 8 tomates pelées (ou en boite selon saison), 1 oignon, ail, petit pot de crème fraiche, basilic et/ou persil

- Faire revenir les tomates, les poivrons (épluchés ou pas selon goût) avec l'ail et l'oignon (le tout coupé en morceaux) jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus puis passer au mixer.

- Hors du feu, ajouter 2 ou 3 cuillères de crême fraîche, le basilic / persil hachés, le sel et le poivre.

- Laisser refroidir un peu puis ajouter les oeufs battus en omelette.

- Verser dans un moule à cake et cuire 45 minutes à 170°C. Ne reste plus qu'à démouler avec brio !...

Les oeufs « Raku Nu » de Brigitte : le must du potier mars 2010

Ingrédients :

8 œufs, 4 c. à soupe de feuilles de thé Lapsang Souchong, 2 étoiles de badiane 1 orange non traitée, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 bâton de cannelle

- Mettez les œufs dans une grande casserole d’eau froide, portez à ébullition et comptez 10 minutes de cuisson

- Retirez les œufs et craquelez délicatement les coquilles avec le dos d’une cuillère sur toutes les faces

- Prélevez une bande de zeste d’orange

- Déposez à nouveau les œufs dans la casserole et couvrez d’eau, ajoutez le zeste d’orange, les feuilles de thé, les étoiles de badiane, le bâton de cannelle, la sauce soja et 1c. à café de sel fin

- Portez à ébullition et laisser cuire doucement  pendant 2 heures environ (rajoutez de l’eau froide si nécessaire)

- Laissez refroidir dans la casserole pendant 3 heures. Ecalez délicatement les œufs. Présentez sur une salade mêlée avec une vinaigrette à l’huile de noisette  

Le Battlemann (mendiant alsacien) avril 2010

Ingrédients : 4 œufs,  200g de sucre,  1 cuillère a café de cannelle,  400 à 500 gr de pain rassi ou du pain au lait ou les 2,  3/4 l lait,  des cerises noires de préférence,  30 gr de beurre

- Allumer le four thermostat 7 (200°).
- Faire bouillir le lait
- Couper le pain en morceaux dans un saladier puis versez le lait chaud dessus.
- Laisser imbiber quelques instants puis écraser le pain avec une fourchette (moi je préfère le faire avec les mains, mais attention à ne pas se brûler...).
- Une fois le pain écrasé, y ajouter les œufs et le sucre et cannelle, bien mélanger (soit avec une cuillère en bois, soit avec les mains).
- Ajouter les cerises puis mélanger délicatement.
- Beurrer un plat à gratin, saupoudrer de chapelure, y verser la préparation puis saupoudrer à nouveau de chapelure.
- Déposer des noisettes de beurre sur le dessus, puis enfourner pendant 30 à 40 min.
Se mange tiède de préférence ou froid

Le vrai Kougelhopf alsacien de Daniele avril 2011

Ingrédients :

500g de farine, 100g. de beurre, 100g. de sucre, ½ cube de levure boulangère , 1 pincée de sel, ¼  litre de lait , 1 oeuf, des amandes et raisins secs

- Dans une casserole, faire tiédir le lait avec le sucre et le sel. Y émietter la levure et couvrir, pour faire lever (environ 15 min). Attention, le lait ne doit pas être chaud, sinon les bactéries de la levure seront détruites.

- Pendant ce temps, faire ramollir le beurre, et une fois refroidi le mélanger à la farine et aux œufs. Puis rajouter le lait et la levure. Bien travailler la pâte et laisser lever une 1ère fois (1 à 2 heures)

- Préparer le moule en le beurrant et en disposant des amandes dans chaque rainure.

- Malaxer la pâte en incorporant les raisins secs (qui peuvent avoir été trempés dans l’alcool). Mettre la pâte dans le moule et laisser lever une 2ème fois.

- Enfournez 45 minutes à 190°, puis démouler.

- On peut le saupoudrer de sucre glace avant dégustation. Il vaut mieux le faire la veille.

La tarte aux quetsches de Daniele avril 2011

Ingrédients :

pour la pate brisée: 250 à 300 g de farine, 120 g de beurre, 1 pincée de sel, du sucre, du lait

1kg de quetsches dénoyautées,  sucre de canne et cannelle, 2 œufs, lait

- Bien mélanger la farine avec le sucre et le sel. Ajouter le beurre ramolli et mélanger afin que cela soit homogène. Terminer avec le lait et malaxer le tout très rapidement. Laisser reposer la pâte pendant 30min

- Garnir la pâte avec 1kg de quetsches dénoyautées. Saupoudrer de sucre de canne et de cannelle

- Mélanger dans un shaker, les 2 œufs et le lait. Verser ce mélange sur les fruits.

- Faire cuire 25mn environ à 195°.

Le cake aux legumes d'Annie avril 2011

Ingrédients

1 poivron vert, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 courgette, 50 grs de tomate séchée ( facultatif ), 100 grs d'olives noires dénoyautées : Le tout coupé en petite julienne

2 gousses d'ail dégermées et hachées, 3 oeufs battus en omelette, 1 sachet de levure, 10 cl d'huile d'olive, sel, poivre ou piment d'espelette ou cayenne

-Dans une sauteuse faire revenir les poivrons 5-6 minutes puis ajouter la courgette en dés, saler, poivrer et laisser cuire encore 3- 4 minutes. Mettre de côté.

- Faire chauffer le four à 180° (th6)

- Dans un grand saladier verser la farine, ajouter la levure, une pincée de sel le poivre ou le piment d'espelette, 10cl d'huile d'olive, l'ail hachée les dés de tomates séchées, les olives, remuer bien pour avoir la consistance d'une pâte puis ajouter tous les légumes en les mélangeant avec une spatule.

- Verser dans un moule à cake beurré, cuire au four environ 45 mn (pour vérifier la cuisson pointe du couteau sèche et chaude )

Bien mélanger la farine avec le sucre et le sel. Ajouter le beurre ramolli et mélanger afin que cela soit hom

U'Fiadone de Céline juillet 2011

Ingrédients (pour 8 personnes) :

400g de ricotta ou brousse (....pour des Corses = une hérésie!), 4 oeufs, sucre en poudre (roux), 1 pâte sablée, 2 citrons bio

- Étaler la pâte dans un moule à tarte, puis piquer la.

- Dans un saladier, mélangez les 4 oeufs  avec la ricotta, ajouter du sucre a votre convenance et un zeste râpé du citron ainsi que les 2 jus.

- Versez le mélange dans le moule à tarte.

- Faire cuire à four moyen (thermostat 7 / 200°C) pendant 20/25 mn.Déguster froid.

et la recette officielle

Ingrédients (pour 8 personnes) :

une brousse de brebis de 500 g, 6 oeufs, 6 cuillères à soupe de sucre en poudre (roux), 1 pâte brisée (ou 250 g de farine + 125 g de beurre + 1 verre d'eau), un citron bio

- Confectionnez une pâte brisée avec l'eau, la farine, le beurre et une pincée de sel.

- Dans un saladier, mélangez les 6 jaunes d'oeufs (gardez les blancs à part) avec la brousse, plus les 6 cuillères de sucre plus le zeste râpé du citron ainsi que son jus.

- Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme. Incorporez-les au le mélange.

- Dans le moule à tarte où vous aurez placé la pâte brisée, versez le mélange.

- Faire cuire à four moyen (thermostat 5-6 / 160°C) pendant 25 mn. Mangez froid.

Les boulettes au curry d'Yvonne jseptembre 2011

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

400g bœuf haché, 400g veau haché, 400g porc haché (ou 800g farce veau porc), 1 botte de persil, 1 botte de coraindre, 1cm3 de gingembre frais, 3 gousses d’ail, 1 oignon, un peu de mie de pain, noix de muscade, sel, poivre, 1 gros œuf ( ou 2 petis) , 8 tomates ( pour la version catalane sans curry ), 1 bouillon de poule  ou bouillon kub (faculatatif), curry de madras ( ou colombo ou massalé), 2 feuilles de laurier ( + 2 feuilles de combawa si possible) , 1 boite de 250ml de lait de coco

Préparation des boulettes

Mélanger dans un grand bol viandes hachées, persil et coriandre hachés, oignon émincé, ail écrasé, mie de pain , œuf, gingembre râpé, noix de muscade, sel et poivre.

Version curry

- Faire revenir un oignon émincé avec ail écrasé. Ajouter 1à 2 cuillères à soupe de poudre de curry. Mélanger et ajouter le lait de coco. Ajouter sel poivre (et éventuellement bouillon kub )

- Façonner les boulettes et les mettre dans la sauce curry

- Cuire 30 min a feu doux

- Accompagner de riz blanc basmati   

Version catalane

- Emonder les tomates et les couper en dés

- Faire revenir 1 oignon haché dans une sauteuse , ajouter les dés de tomate, sel et poivre. Laisser cuire et réduire la sauce pour l’épaissir. En fin de cuisson ajouter l’ail émincé .

- Confectionner les boulettes et les mettre dans la sauce tomate aillée

- Cuire 30 min a feu doux